«Al aprobar Scugnizzonapoletano, tuvimos en consideración la revolución verde que está en marcha en muchos países del mundo. En este momento es muy necesario adoptar opciones a favor de la ecología y el medio ambiente que sean coherentes con el camino recorrido en los últimos años por la Asociación”.
Stefano Auricchio
Director General AVPN
Scugnizzonapoletano
Horno tradicional
Temperatura media
440 – 460°C
420 – 440°C
Lectura temperatura
precisa al grado
sensorial
Fuentes de calor
resistores de nichelcromo
fuego
Distribución del calor
muy homogéneo
variable
Espacio útil de cocción
todo el suelo
2/3 aprox.
Calidad de la cocción
uniforme y constante
variable
Operador experto
no necesario
necesario
Alimentación
Eléctrica 220V – 400V (3F+N)
leña o gas
Energía usada
37% renovable
0% renovable
Sustancias nocivas/contaminantes
no
presentes
Monóxido de carbono (CO)
no
presente
Costo gestión leña
no
unas 120 horas/año
Limpieza de residuos de hollín
nunca
mensual
Conducto de humo dedicado
no
necesario
Marco
tubulares galvanizados electrosoldados
albañilería
Frontal
cobre trabajado a mano
mampostería revestida
Mesón de apoyo
piedra volcánica
variable
Desmontable
si
no
Transportable (sobre ruedas)
si
a veces
Scugnizzonapoletano
Forno tradizionale
Temperatura media
440 – 460°C
420 – 440°C
Lettura temperatura
precisa al grado
sensoriale
Fonte di calore
resistori nichelcromo
fiamma
Distribuzione calore
molto omogenea
variabile
Spazio utile di cottura
intero suolo
circa 2/3
Qualità della cottura
uniforme e costante
variabile
Fornaio esperto
non necessario
necessario
Alimentazione
Elettrica 220V – 400V (3F+N)
legna o gas
Energia utilizzata
37% rinnovabile
0% rinnovabile
Sostanze nocive/inquinanti
no
presenti
Ossido di carbonio (CO)
no
presente
Costo gestione legna
no
circa 120 ore/anno
Pulizia residui fuliggine
mai
mensile
Canna fumaria dedicata
no
necessaria
Telaio
tubolari zincati elettrosaldati
muratura
Frontale
rame lavorato a mano
muratura rivestita
Piano di sfornamento
pietra vulcanica
variabile
Smontabile
sì
no
Carrellabile (su ruote)
sì
a volte
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